Keime sind allgegenwärtig und nicht immer nur als «Feinde» zu verstehen. Trotzdem gibt es eine Vielzahl von Infrastrukturen, an welche höhere Hygieneanforderungen gestellt werden, als beispielsweise an das eigene Zuhause. Dazu zählen Spitäler, Heime, Badeanstalten, Duschen und Garderoben von Sportstätten oder auch öffentliche Toiletten, um nur ein paar davon zu nennen.
Bei der Erhebung der Oberflächenhygiene werden die kritischen Stellen in den Infrastrukturen nach Krankheitserregern untersucht. Damit können die betriebsinternen Reinigungs- und Desinfektionsprozesse überprüft werden.